泥鳅又名鳅，属于鲤形目鲤亚科，杂食性鱼类，适宜在15-30℃水温生长，广泛分布在我国南方各地河流、湖泊、池塘等水域中，有钻泥的习性。因其营养丰富，味道鲜美，有补气血、滋阴温肾之功效，故有“水中人参”之称。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，在水中溶氧低时，可以跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。所以其耐低溶氧能力强，在池塘精养的其它养殖鱼类因缺氧而发生死亡时，台湾泥鳅仍能正常活动。
作为阳澄湖大闸蟹品牌的重要建设者，陈文怡研究员主要讲述了为什么阳澄湖大闸蟹品质好，品牌这么响，兴化能否养出“阳澄湖”一样品质的大闸蟹。他谈到，现在阳澄湖大闸蟹的品牌存在太多的伪冒现象，对品牌形成了很大不好的影响，但不能否认真正的阳澄湖大闸蟹品质是非常好的。一方水土养一方蟹，阳澄湖特有的水环境和生物环境成就了大闸蟹优良的品。陈文怡认为如果其他地方能够仿造出阳澄湖特有的环境也能养出高品质的螃蟹，他从池塘条件、水体环境条件、种质选择、饵料投喂和管理等方面详细地介绍了大闸蟹的养殖技术，把他从事几十年的宝贵经验分享给与会者。
泥鳅市场需求大，同时又是出口创汇的重要品种，现已成为重要的水产养殖品种之一，主要养殖品种有真泥鳅（青鳅）、大鳞副泥鳅。大鳞副泥鳅与青鳅在形态上有较大差异：大鳞副泥鳅口角须比青鳅长，侧线鳞少于青鳅。江苏省连云港市赣榆县是全国大、集中的泥鳅养殖和出口市场，目前该地泥鳅养殖面积有6~7万亩，年出口韩国成鳅达万吨以上。